Sivas mutfağında kısır, ince bulgurun çeşitli malzemelerle harmanlanmasıyla hazırlanan pratik ve lezzetli bir yöresel yemektir. Çay saatlerinde, gün sofralarında veya ana öğünün yanında servis edilebilir.
Malzemeler
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 adet yeşil soğan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- İsteğe göre nar ekşisi
Yapılışı
- İnce bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu döküp karıştırın ve üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika şişmeye bırakın.
- Kuru soğanı çok ince doğrayın. Sıvı yağ ile tavada hafifçe kavurun.
- Salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Hazırladığınız salçalı karışımı şişen bulgurun üzerine dökün.
- Bulguru iyice yoğurarak salçanın her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
- Domates, yeşil biber, yeşil soğan ve maydanozu ince ince doğrayın.
- Doğradığınız sebzeleri bulgura ekleyin.
- Limon suyu, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip güzelce karıştırın.
- Damak zevkinize göre biraz nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
- Kısırı 10-15 dakika dinlendirdikten sonra marul, turşu veya ayran eşliğinde servis edin.
Püf noktası: Bulguru fazla suyla ıslatmak kısırın lapa olmasına neden olabilir. Suyu kontrollü kullanmak ve sebzeleri bulgur tamamen şiştikten sonra eklemek daha iyi bir kıvam verir.
