Sivas sofralarının vazgeçilmezi kısır tarifi

Sivas mutfağında kısır, ince bulgurun çeşitli malzemelerle harmanlanmasıyla hazırlanan pratik ve lezzetli bir yöresel yemektir. Çay saatlerinde, gün sofralarında veya ana öğünün yanında servis edilebilir.

Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet yeşil soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• İsteğe göre nar ekşisi

Yapılışı

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu döküp karıştırın ve üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika şişmeye bırakın.
2. Kuru soğanı çok ince doğrayın. Sıvı yağ ile tavada hafifçe kavurun.
3. Salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
4. Hazırladığınız salçalı karışımı şişen bulgurun üzerine dökün.
5. Bulguru iyice yoğurarak salçanın her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
6. Domates, yeşil biber, yeşil soğan ve maydanozu ince ince doğrayın.
7. Doğradığınız sebzeleri bulgura ekleyin.
8. Limon suyu, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip güzelce karıştırın.
9. Damak zevkinize göre biraz nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
10. Kısırı 10-15 dakika dinlendirdikten sonra marul, turşu veya ayran eşliğinde servis edin.

Püf noktası: Bulguru fazla suyla ıslatmak kısırın lapa olmasına neden olabilir. Suyu kontrollü kullanmak ve sebzeleri bulgur tamamen şiştikten sonra eklemek daha iyi bir kıvam verir.