Kış hazırlıkları başladı. Turşu nasıl yapılır sizin için araştırdık.

Kış hazırlıklarının hız kazandığı bugünlerde sofraların sevilen lezzetlerinden kırmızı pancar turşusu da yeniden mutfaklarda yerini almaya başladı. Hem rengi hem de kendine özgü tadıyla dikkat çeken pancar turşusu, doğru ölçüler kullanıldığında aylarca saklanabiliyor.

Evde kışlık pancar turşusu hazırlamak isteyenler için en önemli noktalardan biri pancarların fazla haşlanmaması. Çok fazla yumuşayan pancarlar kavanozda bekledikçe dağılabiliyor ve turşunun kıvamını bozabiliyor.

5 kilogram pancar için gerekli malzemeler

Kışlık pancar turşusu hazırlamak için 5 kilogram kırmızı pancar, yaklaşık 1,5 litre üzüm ya da elma sirkesi, 2 litre kadar içme suyu, 5 yemek kaşığı kaya tuzu, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 baş sarımsak yeterli oluyor. İsteğe bağlı olarak az miktarda limon tuzu ve birkaç adet nohut da eklenebiliyor.

Pancarları fazla haşlamayın

Pancarlar önce iyice yıkandıktan sonra kabukları soyulmadan tencereye alınmalı. Üzerini geçecek kadar su eklenen pancarlar yaklaşık 30 ila 45 dakika arasında, hafif yumuşayana kadar haşlanmalı.

Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra pancarlar sudan çıkarılırken haşlama suyunun dökülmemesi öneriliyor. Ilıyan pancarların kabukları soyularak küp ya da dilim şeklinde doğranıyor.

Turşu suyu nasıl hazırlanır?

Yaklaşık 2 litre pancar haşlama suyuna 1,5 litre sirke, 5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 2 yemek kaşığı şeker eklenerek karıştırılıyor. Daha keskin bir tat isteyenler karışıma 1 tatlı kaşığı kadar limon tuzu da ilave edebiliyor.

Kavanozların dibine birkaç diş sarımsak konulduktan sonra pancarlar sıkı şekilde yerleştiriliyor. Aralara da sarımsak eklenebiliyor. Hazırlanan turşu suyu pancarların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanozlara dolduruluyor.

Ne zaman yenmeye hazır olur?

Kavanozların yeni ve sağlam kapaklarla sıkıca kapatılması, ardından serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilmesi tavsiye ediliyor. Hazırlanan pancar turşusu yaklaşık 10 ila 15 gün sonra yenmeye başlanabilirken, 3 ila 4 hafta içinde tadı daha da oturuyor.

Uzun süre dayanması için musluk suyu yerine içme suyu, normal sofra tuzu yerine ise kaya tuzu kullanılması da önerilen püf noktaları arasında yer alıyor.